Barbecue et équilibre alimentaire : plaisir et santé peuvent cohabiter !

L’été, les barbecues sont souvent synonymes de convivialité… mais aussi d’excès ! Entre les chipolatas bien grasses, les chips à l’apéro, les sauces riches et les desserts très sucrés, on peut vite avoir l’impression que “bien manger” est incompatible avec ces moments partagés. Pourtant, il est tout à fait possible de profiter pleinement d’un barbecue tout en respectant son équilibre alimentaire.

Le barbecue : un mode de cuisson à double tranchant

Bonne nouvelle : le barbecue, en lui-même, n’est pas à bannir. C’est même un mode de cuisson qui ne nécessite pas ou peu de matières grasses ajoutées. Il met en valeur les aliments de façon simple et savoureuse. L’essentiel est de bien choisir ce que l’on met sur la grille : préférez les viandes maigres (volaille, lapin, filets de porc), les poissons ou encore des alternatives végétales comme le tofu ou le seitan. Les légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines, champignons…) sont aussi excellents au barbecue.

Cependant, attention aux cuissons trop vives ou aux aliments noircis : une cuisson excessive au contact direct de la flamme peut produire des substances nocives (comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP). Pour limiter ces risques, il est préférable de cuire à distance des braises, d’éviter les flammes directes, et de retourner régulièrement les aliments.

La plancha : une alternative santé tout aussi conviviale

De plus en plus de foyers optent pour la plancha, qui offre une cuisson rapide, homogène et sans contact direct avec la flamme. Elle permet de préserver les qualités nutritionnelles des aliments, tout en limitant la formation de composés toxiques liés à la combustion. Poissons, viandes marinées, légumes, fruits : tout s’y prête, sans avoir besoin d’ajouter trop de matières grasses. Un bon compromis entre plaisir, sécurité et équilibre.

Attention aux accompagnements : les pièges classiques

Dans un repas barbecue, ce ne sont pas forcément les grillades qui posent problème, mais tout ce qui les entoure. Chips à l’apéritif, pain blanc en grande quantité, sauces industrielles, sodas ou alcools à volonté… Ce sont ces éléments qui rendent souvent le repas trop riche. Sans se priver, il est possible d’opter pour des alternatives : des crudités à tremper dans du houmous maison, du pain complet ou aux céréales, des sauces légères (yaourt aux herbes, moutarde, pesto maison), et de l’eau aromatisée maison pour se rafraîchir autrement.

Astuces pour équilibrer son assiette

Pour un repas barbecue (ou plancha) équilibré, pensez à construire l’assiette ainsi :

• 1/2 légumes : grillés, en salade, en brochettes…
• 1/4 protéines : viande maigre, poisson, alternatives végétales
• 1/4 féculents : pain complet, pommes de terre, maïs

Et pour le dessert ? Des fruits frais, une salade melon-menthe ou des brochettes de fruits légèrement grillés : simple, gourmand et léger.

En résumé, manger équilibré ne signifie pas renoncer aux plaisirs de l’été. Barbecue ou plancha peuvent parfaitement s’intégrer dans une alimentation saine. Tout est question de choix, de variété… et de bon sens !